第26章 美拉德玫瑰嫩烤芝士卷 (第1/2页)
七七刚才看见一台车灯打过来时激动地站了起来。
还以为哥哥来了呢。
今天是她当站姐的第一次跟拍，
开到近处才发现好像是台甜点车。
谁家老板凌晨四点就来摆摊？
也太拼了吧，包子铺都没有这么早的。
大晚上园区门口这几个人又冷又困， 这会儿看见一台面包车，还是做生意的，全都充满了好奇。
“喂！老板！你卖什么的呀？”有人打着冷颤站在原地对她大喊。
“卖蛋糕卷！我现在去烤蛋糕！过会儿才有的吃。”
秦怡把面包车的后门打开，进入车厢。
系统要求卖的蛋糕卷就是前世有名的瑞士卷。
系统的最低要求是以28厘米长度为一卷，每天最少卖出20卷。
车上有专门制作这类蛋糕卷的烤盘，烤箱一次能烤四盘。
秦怡将鸡蛋沿着桌边敲出一条裂缝，然后掰开。
让蛋清流入面前的料理盆，蛋黄在两块裂开的蛋壳中左右来回地运动。
这样就能清爽地分开蛋清与蛋黄。
如果拿盖房子比喻做这款分蛋蛋糕卷的话。
那蛋清对房屋来说就像地基，在这个地基中不能偷工减料，也不能掺和不匹配的物质。
比如说蛋清中就不能掺入蛋黄，最好无水无油，清澈见底。
否则会影响后期的打发，房子就不能往上盖。
再加入适量的细砂糖，分次倒入蛋清之中，开搅拌器打发。
肉眼可见原本清澈的蛋清随着搅拌器的高速运转渐渐浑浊，之后又变成有光泽的雪白色。
就像万丈高楼平地起。
细砂糖就是蛋清“隐形的钢筋”。
随着搅拌器不停地旋转，蛋清渐渐膨胀变成蛋白，体积增长从2倍到3倍再到5倍！
房子的整体框架做好后，再混入调好的蛋黄面糊，为它添砖加瓦，使它更有风味。
接着送入烤箱，让蛋糕液经过高温炙烤后组织变得稳定。
等到蛋糕胚烤成，这栋高楼也到顺利结顶的阶段。
这个时候是蛋糕香味最浓郁的时间。
蛋白质和糖在超过120°的高温烘烤下发生了美拉德反应，释放出独特的小麦香气。
哪怕秦怡的面包车厢只打开了一扇门
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